世界技能大赛火锅项目选拔赛在渝举行

近日中国技能大赛——第七届全国饭店业职业技能竞赛火锅专项决赛在重庆市南滨路烟雨公园举行。据悉，这是首届中国火锅技能大赛，也是重庆火锅首次纳入国家级技能大赛。此次大赛由重庆火锅两大派别之一的陆派火锅企业代表——来自南山的巴倒烫火锅承办，重庆南山巴倒烫火锅山庄成为此次世界技能大赛的培训基地。

全国人民都知晓，以麻辣闻名全国和享誉世界的重庆火锅，在“中国火锅”这个大品类中独占鳌头。然而，或许你还不知道的是，重庆火锅从其渊源和历史上来说，却分为两派，即纤夫拉船的水派和马帮旱路的陆派。

水派火锅：纤夫走水路在码头兴起的火锅。重庆两江(长江、嘉陵江)交汇之处的朝天门，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，却将牛内脏弃之不用，岸边的水手、纤夫将其捡回，洗净后倒入锅中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、盐等辛辣之物，煮而食之，一来饱腹，二来驱寒、祛湿，久而久之，就形成了名震大江南北的重庆水派火锅

陆派火锅：马帮走旱路用井水熬制的火锅。旧时，南山黄桷古道相当繁忙，它从重庆经贵州夜郎，连接云南茶马古道，是历代商贾驮运货物的必经之路。话说当年，马帮来到一处井口旁的空地歇脚。为了尽快果腹驱寒，负责做饭的马脚子汲来井水，搭锅立灶开始做饭。他们在熬制驱寒汤时，不慎将装有各种香料的布袋掉入锅中，由于水温太高，不敢伸手去捞，便索性任其在锅中熬煮，片刻后锅中红浪翻滚，香味四溢。于是他们将“猪下水”、“牛下水”倒入锅中。麻辣鲜香的味道迅速把大家都吸引过来，大快朵颐，酣畅淋漓、无比舒服。此后这种驱寒除湿解乏提神的干姜辣子香料，和为填肚暖胃随马而驮的铁锅，以及边煮边吃的方式，逐渐在马帮和南山老厂流行开来，久而久之，就形成了极具代表性、也是最独特的重庆陆派火锅。

陆派火锅的锅底，由南山清洌甘甜的井水熬制，烫的是农家屠牛场当天现宰现取的鲜牛内脏鲜毛肚。更重要的是，陆派火锅凭借“重庆肺叶”——南山上绿树成荫、鸟语花香的自然环境，主打露天火锅，食客可以一边俯瞰重庆夜景，一边品尝麻辣鲜香的火锅，成为重庆“美食+美景”的最佳写照。

山水重庆，美丽之地；山之陆派雄伟，江之水派柔和，相互辉映，各有千秋，又均属于重庆火锅范畴。“陆派火锅”这个概念，逐步被重庆乃至全国消费者的认可和青睐。如今，重庆人要想请外来友人吃一顿“别开生面、记住一生”的麻辣火锅，上南山吃陆派是上佳选择。

一直以来，南山上的陆派火锅，引起南岸区政府相关部门的关怀和重注。早在多年前，经南岸区政府组织各类专家教授和广大顾客集体建言献策，并翻阅大量史实材料加以考证，最终官方认定重庆火锅历史源流有南山陆派一说，并将“南山火锅一条街”改名为“陆派火锅一条街”。如今，“请客吃火锅，就上南山吃陆派”成众多重庆市民普遍认可的话题。